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BERENJENAS RELLENAS CON SOJA TEXTURIZADA

Las berenjenas rellanas son una receta clásica que puede tener muchas variantes. Podemos rellenarla con las verduras que más nos gusten, le podemos añadir carnes, pescados, mariscos, con queso, con bechamel,…

Una de las más típicas son las berenjenas rellenas de carne picada, pero en este caso nosotras hemos decidido hacer su versión vegetariana con soja texturizada.

La soja texturizada se obtiene de harina de soja. Como alimento, es una excelente fuente de proteínas (48 gr por cada 100) e hidratos de carbono (30 gr por cada 100). Además, es relativamente baja en grasas (9,7 gr por cada 100). Una vez hidratada, recuerda mucho a la textura de la carne picada, así que se podría sustituir en cualquier receta con este ingrediente.

BERENJENAS RELLENAS CON SOJA TEXTURIZADA

INGREDIENTES

  • 2 berenjenas
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 diente de ajo
  • 200gr de tomate (de bote)
  • 1 zanahoria
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • 50gr de soja texturizada
  • Queso rallado
  • Aceite de oliva
  • Orégano
  • Comino
  • Sal

ELABORACIÓN

  • Partimos las berenjenas por la mitad y las cocinamos al horno 30 minutos a 180ºC.
  • Mientras, cortamos la cebolla, los pimientos, el ajo y la zanahoria y las rehogamos en una olla con un chorrito de aceite.
  • Cuando estén blanditas les añadimos el tomate y la soja texturizada.
  • La soja texturizada debe ser hidratada antes de cocinar, pero en este caso hemos aprovechado el jugo del tomate para que se vaya hidratando mientras se cocinan las verduras.
  • Una vez estén cocinadas las berenjenas, se les saca la pulpa y se les añade al resto de verduras.
  • Para finalizar con las verduras, añadimos dos cucharadas de salsa de tomate y removemos bien.
  • Rellenamos las barquitas de berenjena con las verduras, añadimos queso rallado por encima y gratinamos durante unos minutos.

Ya tenemos nuestra receta lista para comer, tenemos que decir que está riquísima y es un platos ideal para comidas o cenas.

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