Recién entrado el otoño, en el mercado van apareciendo nuevos alimentos de temporada, entre ellos el boniato o batata, nuestro protagonista en la receta de hoy.
El boniato es un tubérculo parecido a la patata, con una carne anaranjada y más dulce. Simplemente asado al horno ya está riquísimo, aunque hoy vamos a cocinar un pelín más que eso.
Para el relleno de los boniatos podemos utilizar las verduras que queramos, pienso que con cualquier verdura puede quedar riquísimos, además podemos combinarlo con carne, pescado, quinoa, cous cous, … Nosotras a las verduras le hemos añadido tofu ahumado, pero podemos añadir lo que más nos guste, así que os invito a que probéis diferentes combinaciones.
BONIATOS RELLENOS
INGREDIENTES
- 2 boniatos
- 1 cebolla morada
- 1 diente de ajo
- 150gr de champiñones
- 6 tomates secos
- 100gr de tofu ahumado
- Queso azul
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
ELABORACIÓN
- Cortar los dos boniatos a la mitad y cocinar al vapor durante 30-40 minutos. También podemos cocinarlos en el horno.
- Picamos el ajo y la cebolla y salteamos en una sartén con un chorrito de aceite.
- Cortamos los champiñones y añadimos junto a la cebolla y el ajo.
- Picamos los tomates secos y los añadimos también.
- Una vez cocinadas las verduras añadimos el tofu rallado.
- Cuando los boniatos estén cocinados, con la ayuda de una cuchara vacíamos los boniatos, sacando toda la carne con cuidado de no romper la piel.
- Mezclamos la carne de los boniatos con las verduras y salpimentamos. Una vez bien mezclado, rellenamos las mitades de los boniatos.
- Para terminar podemos añadirle un poco de queso por encima y gratinar. Nosotros le hemos puesto un poco de queso azul.
¡¡Y ya tenemos nuestra receta lista para degustar!!
Y si os animáis a probarla, recordar contarnos que os ha parecido.
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