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ESPAGUETIS DE CALABACÍN CON PESTO DE AGUACATE

La receta que os traemos hoy son espaguetis de calabacín, y no me refiero a espaguetis con calabacín, sino al propio calabacín cortado en forma de espaguetis.

La idea es sustituir la pasta tradicional por una de verduras, de esta manera tenemos una forma diferente y divertida de consumirlas. ¿No os encanta la idea? Además, podemos acompañarla de cualquier salsa al igual que haríamos con la pasta, los podemos consumir en crudo, salteados o bien escaldarlos durante unos segundos.

Para esta receta, necesitaremos un rallador Sperilli, es un rallador especial con el que podemos dar esta forma a las verduras. La verdad que no es difícil de conseguir, por internet lo podemos conseguir con facilidad y su precio es muy económico. También podríamos hacer los espaguetis con un rallador normal por la parte más grande o bien a cuchillo si tenemos más paciencia.

ESPAGUETIS DE CALABACÍN CON SALSA  PESTO DE AGUACATE

INGREDIENTES

  • 1 calabacín
  • 6 tomates cherry
  • 20gr de albahaca
  • 20gr de nueces
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 aguacate
  • 1 diente de ajo
  • Pimienta negra molida
  • Sal

ELABORACIÓN

  • Preparamos el pesto triturando la albahaca, el diente de ajo, las nueces, el medio aguacate, el aceite de oliva y la sal.
  • Con el rallador spirelli cortamos el calabacín en forma de espaguetis, cortando de vez en cuando para que no queden muy largos.
  • En una sartén con una cucharada de aceite salteamos un par de minutos los espaguetis y los tomates cherry cortados por la mitad, sin añadirles sal para que no suelte el agua y se cuezan.
  • Añadimos un par de cucharadas de pesto y removemos bien.
  • Añadimos sal y pimienta negra y servimos.

Ahora a disfrutar de esta receta, que ya os adelanto que está para chuparse los dedos.

 

 

 

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