ESPÁRRAGOS VERDES CON VINAGRETA DE HORTALIZAS Y QUESO FETA

No sé si a vosotros también os pasa, pero es llegar el calorcito y a nosotras sólo nos apetece platos fresquitos y ligeros.

Por eso, hoy os traemos una nueva receta muy rica, ideal como entrante o para una cena y como siempre muy fácil y rápida de hacer.

El protagonista principal son los espárragos, que ahora están de temporada. Los hemos acompañado de una vinagreta de hortalizas y queso feta.

¡Y ahora a cocinar!

 

ESPÁRRAGOS VERDES CON VINAGRETA DE HORTALIZAS Y QUESO FETA

INGREDIENTES

• Un manojo de espárragos verdes
• 1 tomate de ensalada
• ½ pimiento rojo
• 1 pimiento verde italiano
• 1 cebolla morada
• 50 gr. de aceitunas negras sin hueso
• 100 gr. de queso feta
• Aceite de oliva virgen
• Vinagre de Jerez
• Sal

ELABORACIÓN

• Con la ayuda de un pelador, pela los tallos de los espárragos, dejando intactas las yemas.
• Cuece los espárragos en una olla con abundante agua hirviendo y sal, sólo durante 2 minutos. Transcurrido este tiempo, pásalos a un recipiente con agua y hielo para frenar la cocción y potenciar el color verde.
• Pela el tomate, despepítalo y córtalo en daditos de igual tamaño.
• Lava la cebolla y los pimientos para cortarlos en una juliana muy fina.
• Cortamos el queso feta en daditos del mismo tamaño que el tomate.
• Picamos los ingredientes.
• Coloca todos los ingredientes, a excepción de los espárragos, en un bol y aliña el conjunto con aceite de oliva virgen, vinagre de Jerez y una pizca de sal.
• Emplata los espárragos bien escurridos y cúbrelos con la vinagreta de hortalizas y queso feta.
• Por último, podemos decora con unas hojitas de tomillo fresco.