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Ensaladas y verduras RECETAS

ESPÁRRAGOS VERDES CON VINAGRETA DE HORTALIZAS Y QUESO FETA

No sé si a vosotros también os pasa, pero es llegar el calorcito y a nosotras sólo nos apetece platos fresquitos y ligeros.

Por eso, hoy os traemos una nueva receta muy rica, ideal como entrante o para una cena y como siempre muy fácil y rápida de hacer.

El protagonista principal son los espárragos, que ahora están de temporada. Los hemos acompañado de una vinagreta de hortalizas y queso feta.

¡Y ahora a cocinar!

 

ESPÁRRAGOS VERDES CON VINAGRETA DE HORTALIZAS Y QUESO FETA

INGREDIENTES

  • Un manojo de espárragos verdes
  • 1 tomate de ensalada
  • ½ pimiento rojo
  • 1 pimiento verde italiano
  • 1 cebolla morada
  • 50 gr. de aceitunas negras sin hueso
  • 100 gr. de queso feta
  • Aceite de oliva virgen
  • Vinagre de Jerez
  • Sal

ELABORACIÓN

  • Con la ayuda de un pelador, pela los tallos de los espárragos, dejando intactas las yemas.
  • Cuece los espárragos en una olla con abundante agua hirviendo y sal, sólo durante 2 minutos. Transcurrido este tiempo, pásalos a un recipiente con agua y hielo para frenar la cocción y potenciar el color verde.
  • Pela el tomate, despepítalo y córtalo en daditos de igual tamaño.
  • Lava la cebolla y los pimientos para cortarlos en una juliana muy fina.
  • Cortamos el queso feta en daditos del mismo tamaño que el tomate.
  • Picamos los ingredientes.
  • Coloca todos los ingredientes, a excepción de los espárragos, en un bol y aliña el conjunto con aceite de oliva virgen, vinagre de Jerez y una pizca de sal.
  • Emplata los espárragos bien escurridos y cúbrelos con la vinagreta de hortalizas y queso feta.
  • Por último, podemos decora con unas hojitas de tomillo fresco.

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