Una idea genial y diferente para que comer sano no sea ni soso ni aburrido. Y además recetas fáciles y rápidas de hacer.
Las recetas de verduras rellenas me encantan (berenjenas, calabacín, aguacate, tomate,…), y es que además se pueden rellenar de casi cualquier cosa.
Nuestra elección de hoy son tomates rellenos de verdura y quinoa. Esta versión son al horno, pero en tipo ensalada también quedan genial.
Además, podemos añadir las verduras que mas nos gusten, cambiar la quinoa por arroz o cous cous por ejemplo y añadir carne, pescado o incluso soja texturizada si queremos hacer una versión vegetariana.
TOMATES RELLENOS DE QUINOA
INGREDIENTES
- 4 tomates
- 1 diente de ajo
- 1/2 cebolla
- Hojas de espinaca
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- Orégano
ELABORACIÓN
- Enjuagar la quinoa y cocer durante unos 10 minutos.
- Cortamos la parte superior de los tomates y vaciamos con cuidado con la ayuda de una cuchara. Reservamos el relleno.
- Picamos la cebolla y el ajo y rehogamos en una sartén con un chorrito de aceite.
- Picamos las hojas de espinaca y añadimos a la sartén. Le damos un par de vueltas y a continuación añadimos la pulpa del tomate.
- Dejamos cocinar hasta que se evapore el jugo y añadimos la quinoa.
- Rellenamos los tomates con la mezcla y cocinamos al horno durante unos 30 minutos a 180ºC.
¡Y ya tenemos nuestros tomates listos para comer!
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