No sé si a vosotros también os pasa, pero es llegar el calorcito y a nosotras sólo nos apetece platos fresquitos y ligeros.
Por eso, hoy os traemos una nueva receta muy rica, ideal como entrante o para una cena y como siempre muy fácil y rápida de hacer.
El protagonista principal son los espárragos, que ahora están de temporada. Los hemos acompañado de una vinagreta de hortalizas y queso feta.
¡Y ahora a cocinar!
ESPÁRRAGOS VERDES CON VINAGRETA DE HORTALIZAS Y QUESO FETA
INGREDIENTES
- Un manojo de espárragos verdes
- 1 tomate de ensalada
- ½ pimiento rojo
- 1 pimiento verde italiano
- 1 cebolla morada
- 50 gr. de aceitunas negras sin hueso
- 100 gr. de queso feta
- Aceite de oliva virgen
- Vinagre de Jerez
- Sal
ELABORACIÓN
- Con la ayuda de un pelador, pela los tallos de los espárragos, dejando intactas las yemas.
- Cuece los espárragos en una olla con abundante agua hirviendo y sal, sólo durante 2 minutos. Transcurrido este tiempo, pásalos a un recipiente con agua y hielo para frenar la cocción y potenciar el color verde.
- Pela el tomate, despepítalo y córtalo en daditos de igual tamaño.
- Lava la cebolla y los pimientos para cortarlos en una juliana muy fina.
- Cortamos el queso feta en daditos del mismo tamaño que el tomate.
- Picamos los ingredientes.
- Coloca todos los ingredientes, a excepción de los espárragos, en un bol y aliña el conjunto con aceite de oliva virgen, vinagre de Jerez y una pizca de sal.
- Emplata los espárragos bien escurridos y cúbrelos con la vinagreta de hortalizas y queso feta.
- Por último, podemos decora con unas hojitas de tomillo fresco.
