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Ensaladas y verduras

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ESPAGUETIS DE CALABAZA CON SALMÓN

Nuestra receta de hoy son unos espaguetis de calabaza y salmón. Perfectos para consumir verdura de una manera diferente y divertida. Una idea genial también para los niños.

Esta forma de espaguetis, la podemos conseguir con un aparato que se llama espiralizador, pero si no tenemos, podríamos hacer tiras con un pelador y se quedaría algo similar. También los venden ya hechos en el supermercado.

Si preferís, podéis utilizar calabacín o zanahoria, en vez de calabaza. Y cualquier acompañamiento de pasta le iría genial. Eso ya es cuestión de gusto.

ESPAGUETIS DE CALABAZA Y SALMÓN

INGERDIENTES

  • 300gr de espaguetis de calabaza

  • 1 tomate

  • 6 tomates secos

  • 1 diente de ajo

  • 80gr de salmón ahumado

  • Salsa de soja

  • Sal

  • Pimienta

  • Aceite de oliva

  • Cebollino

ELABORACIÓN

  • Hidratamos el tomate seco con agua caliente durante unos 15 minutos.

  • En una sartén, sofreímos el ajo picado y el tomate seco picado (ya hidratado y escurrido).

  • Una vez esté cocinado el ajo, añadiremos el salmón ahumado cortado en trocitos y cocinaremos unos segundos.

  • A continuación incorporamos el tomate cortado en dados y un chorrito de salsa de soja y dejaremos a fuego medio hasta que el tomate se cocine un poco y no quede mucho jugo. Reservar.

  • Por otro lado,  cortamos los espaguetis de calabaza con el espiralizador y los escaldamos 30 segundos en agua hirviendo con sal.

  • Una vez tengamos nuestro espaguetis de calabaza escaldados y bien escurridos, los saltearemos junto al resto de ingredientes a fuego fuerte y durante unos segundo (no queremos que se cocinen demasiado para que no se rompan).

  • Emplatamos y espolvoreamos con cebollino picado.

¡Y ya tenemos nuestra receta lista! Esperamos que os guste mucho y que os animéis a probarla.

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SALTEADO DE VERDURAS CON HUEVO POCHÉ

La receta de hoy, además de ser muy sana, es muy fácil y rápida de hacer.

Una variedad de verduras, salteadas con un toque oriental. Como siempre os digo, si preferís podéis cambiar unas verduras por otras o modificar cualquier ingrediente, Bien sea por gusto o por que no tengamos en ese momento. Muchas veces se descubren grandes platos improvisando, jejej.

Y para rematar, le añadimos a estas verduritas un huevo poché. Mmmmm…

SALTEADO DE VERDURAS CON HUEVO POCHÉ

INGREDIENTES

  • Zanahoria
  • Cebolla
  • Berenjena
  • Pimiento rojo
  • Calabaza
  • Espárragos
  • 4 huevos
  • Limón
  • Salsa de soja
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Pimienta

ELABORACIÓN

  • Cortamos las verduras en juliana y las salteamos en una sartén bien caliente con un chorrito de aceite.
  • Añadimos sal, un chorrito de limón y la salsa de soja.
  • No cocinar demasiado para que queden al dente.
  • En un cuenco pequeño ponemos film y untamos aceite de oliva. Cascamos un huevo y lo volcamos en el film. Enrollamos el film dando forma de lágrima, lo cerramos y hervimos en un cazo con agua durante 4 minutos.
  • En un plato ponemos las verduras, sacamos el huevo del film y lo colocamos con cuidado encima.
  • Rallamos limón por encima y le ponemos un poco de aceite de oliva en crudo.

 

 

 

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TOMATES RELLENOS DE QUINOA

Una idea genial y diferente para que comer sano no sea ni soso ni aburrido.  Y además recetas fáciles y rápidas de hacer.

Las recetas de verduras rellenas me encantan (berenjenas, calabacín, aguacate, tomate,…), y es que además se pueden rellenar de casi cualquier cosa.

Nuestra elección de hoy son tomates rellenos de verdura y quinoa. Esta versión son al horno, pero en tipo ensalada también quedan genial.

Además, podemos añadir las verduras que mas nos gusten, cambiar la quinoa por arroz o cous cous por ejemplo y añadir carne, pescado o incluso soja texturizada si queremos hacer una versión vegetariana.

TOMATES RELLENOS DE QUINOA

INGREDIENTES

  • 4 tomates
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cebolla
  • Hojas de espinaca
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
  • Orégano

ELABORACIÓN

  • Enjuagar la quinoa y cocer durante unos 10 minutos.
  • Cortamos la parte superior de los tomates y vaciamos con cuidado con la ayuda de una cuchara. Reservamos el relleno.
  • Picamos la cebolla y el ajo y rehogamos en una sartén con un chorrito de aceite.
  • Picamos las hojas de espinaca y añadimos a la sartén. Le damos un par de vueltas y a continuación añadimos la pulpa del tomate.
  • Dejamos cocinar hasta que se evapore el jugo y añadimos la quinoa.
  • Rellenamos los tomates con la mezcla y cocinamos al horno durante unos 30 minutos a 180ºC.

¡Y ya tenemos nuestros tomates listos para comer!

 

 

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SOPA DE VERDURAS

En días de frío, que mejor manera que entrar en calor con una sopa calentita.

Hoy hemos preparado una sopa de verduras muy rica y sencilla de prepara. Sólo necesitamos verduras variadas y  hierbas aromáticas. La receta la podemos variar según gustos, si no os gusta alguna de las verduras que hemos puesto o en ese momento no la tenéis, podemos hacerla con cualquier tipo de verdura.

Y si queremos enriquecerla un poco le podríamos poner arroz, legumbres, pasta, quinoa,… o tambien algo de carne, pescado o huevo, tofu,… ya vemos que hay multitud de combinaciones.

Podemos hacer más cantidad e ir consumiendo durante la semana o incluso congelar para otro día.

SOPA DE VERDURAS

INGREDIENTES

  • 1 puerro
  • 2 dientes de ajo
  • 1 zanahoria grande
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 calabacín
  • 1 patata
  • 4 ramilletes de brócoli
  • 1 tomate triturado
  • 100gr de maíz cocido
  • 1 L de agua
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Hierbas aromáticas y especias (tomillo, orégano, pimentón dulce,…)
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN

  • Lavar y cortar las verduras.
  • En una olla, poner un chorrito de aceite e ir añadiendo las verduras. Primero el puerro y el ajo y cuando empiece a dorar, ir añadiendo el resto de ingredientes.
  • Sofreir a fuego medio- alto durante unos 10 minutos.
  • A continuación, cubrimos con 1 litro de agua, añadimos sal, pimienta y las hierbas aromáticas al gusto, y dejar cocinar durante unos 30 minutos.

¡Sirve calentita y a disfrutar!

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BRÓCOLI CON VINAGRETA DE TOMATES SECOS

El brócoli es una alimento con muchas propiedades y un alto valor nutricional, rico en vitaminas y minerales.

Pero aún así, sigue siendo un alimento poco habitual en nuestro menú, y es que quizás no hemos encontrado una manera de cocinarlo que nos guste.

Por eso, hoy os tramos una receta muy fácil de elaborar, que os va a gustar mucho (o eso esperamos).

Yo soy muy fan de los tomates secos, ¡me encantan!, así que esta vinagreta se la podría añadir a todo, pero con el brócoli queda especialmente bien.

BRÓCOLI CON VINAGRETA DE TOMATES SECOS

INGREDIENTES

  • 1 brócoli
  • 6-8 tomates secos
  • 1-2 dietes de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Vinagre

ELABORACIÓN

  • Hidratar los tomates secos con agua templada durante 30 minutos.
  • Partimos el brócoli en ramilletes y lo cocinamos al vapor durante 20 minutos. También podemos hervirlo.
  • Pica el ajo y los tomates.
  • Saltea el ajo en una sartén con un chorrito de aceite a fuego lento durante un par de minutos, y a continuación añade el tomate y cocina un minuto más. Dejar enfriar.
  • Para la vinagreta, en un bol añade aceite, vinagre y sal e incorpora el ajo y los tomates salteados. Remover bien.
  • Pon el brócoli en los platos y alíñalo con la vinagreta de tomates secos.

Espero que os guste esta receta y si os animáis a probarla, no olvidéis comentarnos que os ha parecido.

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CREMA DE ZANAHORIA Y CURRY

Las cremas de verduras son un plato perfecto para estos días de frío, las podemos tomar tanto en la comida como entrante o en la cena y es un opción ideal para consumir una ración de verdura, sobretodo para los más peques de la casa que les suele costar un poquito mas.

Cremas de verduras existen muchas, con una verdura o varias, combinando diferentes especias, con ingredientes extra como huevo duro, picatostes, taquitos de jamón,… vamos, que no nos vamos a aburrir de probar opciones diferentes.

Hoy nos apetecía una receta de crema de verduras que nunca habíamos probado, así que aprovechando que teníamos bastantes zanahorias en la nevera, la receta de hoy es CREMA DE ZANAHORIA Y CURRY.

CREMA DE ZANAHORIA Y CURRY

INGREDIENTES

  • 500gr de zanahorias
  • 150gr de patata
  • 150gr de puerro
  • 1 diente de ajo
  • 650ml de agua
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Curry
  • Cebollino para decorar

ELABORACIÓN

  • Picamos la zanahoria, el puerro y el diente de ajo y sofreímos en una olla con un chorrito de aceite de oliva.
  • Dejamos cocinar hasta que estén dorados.
  • Pelamos la patata y la cortamos en trocitos.
  • Añadimos a la olla la patata, el agua y la sal.
  • Cocinamos durante 20-25 minutos.
  • Una vez esté cocinada la verdura, añadimos curry en polvo y trituramos.
  • Rectificamos de sal y curry si fuese necesario.
  • Ponemos la crema en un plato hondo y decoramos con cebollino picado.

Y recordar, que en la página web de nuestro centro de nutrición y psicología SALUDHABLE, podéis encontrar muchas más recetas.

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CREMA DE CALABACÍN Y MANZANA

Las cremas de verduras nos encantan, y más con este tiempo fresquito. Son muy fáciles de preparar y las podemos elaborar con cualquier clase de verduras y hortalizas.

La de calabacín es un clásico, pero hoy traemos una nueva versión de esta crema tan tradicional: CREMA DE CALABACÍN CON MANZANA. La manzana le aporta un un toque dulce a la vez que diferente, que estamos seguras que va a ser del agrado de grandes y pequeños.

CREMA DE CALABACÍN Y MANZANA

INGREDIENTES

  • 500gr de calabacín
  • 1 manzana
  • 1 cebolla tierna
  • 1 yogur natural
  • Agua
  • Aceite de oliva
  • Orégano
  • Sal
  • Pimienta
  • Miel

ELABORACIÓN

  • Cortamos la cebolla en dados pequeños y rehogamos en una olla con aceite de oliva virgen extra y un poco de sal.
  • Cuando la cebolla empiece a dorarse, añadimos el calabacín y la manzana en dados. Guardaremos un trocito de manzana para la decoración.
  • Rehogamos todo y añadimos el agua hasta cubrir el calabacín. Dejamos hervir aproximadamente 15 minutos.
  • Añadimos el yogur natural  y trituramos con la batidora.
  • Cortamos en dados pequeños la manzana que hemos reservado y la salteamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y una cucharadita de miel.
  • Para finalizar, servimos la crema en un plato, añadimos dados de manzana, semillas de sésamo y espolvoreamos con un poquito de orégano.

Las recetas que elaboramos en nuestro centro de nutrición y psicología SALUDHABLE, siempre son fáciles de realizar, sanas y con un toque diferente, para que comer saludable no sea ni complicado ni aburrido.

 

 

 

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COGOLLOS A LA PLANCHA CON VINAGRETA TEMPLADA

La receta que os traemos hoy, es una de la elaboraciones que realizamos el pasado sábado en nuestro taller de cocina “5 días, 5 cenas”.

Una opción diferente para comernos una ensalada, ya que en muchas ocasiones, si no variamos la manera de presentarlas, nos resultan un poco aburridas.

Y como todas las recetas que publicamos rápidas, sanas y muy fáciles de hacer.

COGOLLOS A LA PLANCHA CON VINAGRETA TEMPLADA

INGREDIENTES

  • 4 cogollos
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolleta
  • ½ pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate
  • Aceite de oliva
  • Vinagre
  • Orégano

ELABORACIÓN

  • Lavar y cortar a la mitad cada cogollo. Aliñar con sal, pimienta y un chorrito de aceite. Hacerlos a la plancha un minuto por cada lado y reservar.
  • Picar el ajo, la cebolleta, los pimientos y el tomate en dados pequeños.
  • Calentar el aceite en una sartén y saltear las verduras. Fuera del fuego incorporar el vinagre.
  • Servirlos los cogollos regados con la vinagreta caliente y espolvorear con orégano.
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BONIATOS RELLENOS

Recién entrado el otoño, en el mercado van apareciendo nuevos alimentos de temporada, entre ellos el boniato o batata, nuestro protagonista en la receta de hoy.

El boniato es un tubérculo parecido a la patata, con una carne anaranjada y más dulce. Simplemente asado al horno ya está riquísimo, aunque hoy vamos a cocinar un pelín más que eso.

Para el relleno de los boniatos podemos utilizar las verduras que queramos, pienso que con cualquier verdura puede quedar riquísimos, además podemos combinarlo con carne, pescado, quinoa, cous cous, … Nosotras a las verduras le hemos añadido tofu ahumado, pero podemos añadir lo que más nos guste, así que os invito a que probéis diferentes combinaciones.

BONIATOS RELLENOS

INGREDIENTES

  • 2 boniatos
  • 1 cebolla morada
  • 1 diente de ajo
  • 150gr de champiñones
  • 6 tomates secos
  • 100gr de tofu ahumado
  • Queso azul
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN

  • Cortar los dos boniatos a la mitad y cocinar al vapor durante 30-40 minutos. También podemos cocinarlos en el horno.
  • Picamos el ajo y la cebolla y salteamos en una sartén con un chorrito de aceite.
  • Cortamos los champiñones y añadimos junto a la cebolla y el ajo.
  • Picamos los tomates secos y los añadimos también.
  • Una vez cocinadas las verduras añadimos el tofu rallado.
  • Cuando los boniatos estén cocinados, con la ayuda de una cuchara vacíamos los boniatos, sacando toda la carne con cuidado de no romper la piel.
  • Mezclamos la carne de los boniatos con las verduras y salpimentamos. Una vez bien mezclado, rellenamos las mitades de los boniatos.
  • Para terminar podemos añadirle un poco de queso por encima y gratinar. Nosotros le hemos puesto un poco de queso azul.

¡¡Y ya tenemos nuestra receta lista para degustar!!

Y si os animáis a probarla, recordar contarnos que os ha parecido.

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REVUELTO DE VERDURAS CON SALMÓN

Hoy os traemos una receta de REVUELTO DE VERDURAS. La verdad que los revueltos son una receta a la que suelo recurrir en muchas ocasiones, ya que es muy rápida de hacer y es un plato muy saludable.

Revuelto de champiñones, de calabacín, de espárragos,…vamos que tenemos infinidad de posibilidades, y si además le añadimos un toque como gambas, jamón, atún, salmón,… ya nos va a quedar un plato de diez.

En este caso hemos puesto variedad de verduras, que incluso nos pueden servir las bolsas de verduras ya cortadas o congeladas, así que ya más fácil no puede ser.

REVUELTO DE VERDURAS CON SALMÓN

  • 400gr de verdura variada (cebolla, calabacín, berenjena, pimiento,…)
  • 3 huevos
  • 1 filete de salmón ahumado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Eneldo

ELABORACIÓN

  • Lavamos bien las verduras y cortamos en trocitos.
  • En una sartén ponemos un poco de aceite y salteamos las verduras hasta que estén blanditas.
  • Mientras se van cocinando las verduras, cortamos el salmón ahumado y añadimos junto a las verduras.
  • Una vez estén cocinadas la verduras, bajamos el fuego al mínimo y añadimos  los huevos sin dejar de remover hasta que estos cuajen.
  • Ponemos en el plato y añadimos un poco de eneldo por encima o cualquier otra hierba aromática que os guste.

¡¡Platito fácil y riquísimo listo para disfruta!!