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ENSALADA DE ALUBIAS, BACALAO Y NARANJA

La receta de que os proponemos hoy es una ensalada de alubias y patata con naranja, una alternativa más para cocinar algo sencillo y rápido, además de ser muy fresca y sabrosa.

Ya hemos comentado en más de una ocasión, que solemos tener muy abandonados los platos de legumbres, así que os traemos ideas para que no tengáis escusas para consumirlos.

Somos las primeras sorprendidas con esta combinación ¿naranja con alubias?, pero creemos que combina muy bien y seguro que no deja indiferente a nadie. Así que animaros a probar cosas diferentes y descubrir nuevos sabores que os puedan sorprender.

ENSALADA DE ALUBIAS Y PATATA CON NARANJA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  • 400gr de alubias cocidas
  • 2 patatas
  • 1 cebolla tierna
  • 2 naranjas
  • 4 huevos
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Perejil

ELABORACIÓN

  • Escurrimos las alubias blancas, las enjuagamos con abundante agua y las dejamos escurrir bien.
  • Hervimos las patatas, las pelamos y las cortados a daditos. También las podemos cocinar al vapor.
  • Picamos la cebolla tierna.
  • Pelamos las naranjas sin que nos quede parte blanca para que no amargue y las cortamos.
  • Cocemos los huevos 10 minutos hasta que estén duros. Si os gustan más blanditos los podemos dejar menos tiempo. Los cortamos en cuartos.
  • Mezclamos en un bol las alubias, las patatas, la cebolla tierna y las naranjas.
  • Aliñamos con aceite y sal y servimos.
  • Colocamos el huevo en cuartos y espolvoreamos con perejil picado.

Y ya está lista nuestro plato para disfrutar!!!

 

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ENSALADA DE PATATA CON VEGANESA DE AGUACATE Y LIMA

¡Lunes de receta! Y por aquí seguimos con las recetas fresquitas. No se si os pasa a vosotros, pero a mi en verano me apetecen mucho más las ensaladas, y para que sean más completas, combino verduras y hortalizas con pasta, legumbres, quinoa, arroz,… y como no con patata.

Así que hoy os traemos una ensalada con patata, que no va a defraudar a nadie. Espero que os animéis a probar recetas, y si es así nos digáis si os ha gustado. Así que vamos a ello.

ENSALADA DE PATATA CON VEGANESA DE AGUACATE Y LIMA

INGREDIENTES PARA 4 PESONAS

Para la ensalada

  • 400gr de patata cocidas
  • 1 manzana roja
  • 2 zanahorias medianas
  • 8-10 tomates cherry
  • Espinacas frescas
  • Maíz dulce
  • 10-12 puntas de espárragos blancos
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • semillas de sésamo

Para la veganesa de aguacate

  • 1 aguacate maduro
  • Bebida de soja
  • 2 cucharadas de zumo de lima
  • Sal

ELABORACIÓN

  • Cortamos la patata cocida en dados y la ponemos en la base del plato.
  • Lavamos bien las verduras.
  • En un bol ponemos la manzana cortada a dados, la zanahoria cortada a tiras con el pelados de verduras, los tomates cherry en cuartos, el maíz, las espinacas y las alcaparras.
  • Mezclamos bien todos los ingredientes y los añadimos a las patatas.
  • Para la veganesa de aguacate, tenemos que poner el aguacate en el baso de la batidora, junto al zumo de lima y la sal. Empezamos a batir y vamos añadiendo la bebida de soja hasta que se forme una emulsión.
  • Para terminar el plato, añadimos la veganesa encima de la ensalada y decoramos con semillas de sésamo.

¿No me digáis que no tiene buena pinta? Ahora ya no tenéis excusa para disfrutar de un plato riquísimo y además muy fácil de hacer.