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ENSALADA DE PATATA CON VEGANESA DE AGUACATE Y LIMA

¡Lunes de receta! Y por aquí seguimos con las recetas fresquitas. No se si os pasa a vosotros, pero a mi en verano me apetecen mucho más las ensaladas, y para que sean más completas, combino verduras y hortalizas con pasta, legumbres, quinoa, arroz,… y como no con patata.

Así que hoy os traemos una ensalada con patata, que no va a defraudar a nadie. Espero que os animéis a probar recetas, y si es así nos digáis si os ha gustado. Así que vamos a ello.

ENSALADA DE PATATA CON VEGANESA DE AGUACATE Y LIMA

INGREDIENTES PARA 4 PESONAS

Para la ensalada

  • 400gr de patata cocidas
  • 1 manzana roja
  • 2 zanahorias medianas
  • 8-10 tomates cherry
  • Espinacas frescas
  • Maíz dulce
  • 10-12 puntas de espárragos blancos
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • semillas de sésamo

Para la veganesa de aguacate

  • 1 aguacate maduro
  • Bebida de soja
  • 2 cucharadas de zumo de lima
  • Sal

ELABORACIÓN

  • Cortamos la patata cocida en dados y la ponemos en la base del plato.
  • Lavamos bien las verduras.
  • En un bol ponemos la manzana cortada a dados, la zanahoria cortada a tiras con el pelados de verduras, los tomates cherry en cuartos, el maíz, las espinacas y las alcaparras.
  • Mezclamos bien todos los ingredientes y los añadimos a las patatas.
  • Para la veganesa de aguacate, tenemos que poner el aguacate en el baso de la batidora, junto al zumo de lima y la sal. Empezamos a batir y vamos añadiendo la bebida de soja hasta que se forme una emulsión.
  • Para terminar el plato, añadimos la veganesa encima de la ensalada y decoramos con semillas de sésamo.

¿No me digáis que no tiene buena pinta? Ahora ya no tenéis excusa para disfrutar de un plato riquísimo y además muy fácil de hacer.

 

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