¡Lunes de receta! Y por aquí seguimos con las recetas fresquitas. No se si os pasa a vosotros, pero a mi en verano me apetecen mucho más las ensaladas, y para que sean más completas, combino verduras y hortalizas con pasta, legumbres, quinoa, arroz,… y como no con patata.
Así que hoy os traemos una ensalada con patata, que no va a defraudar a nadie. Espero que os animéis a probar recetas, y si es así nos digáis si os ha gustado. Así que vamos a ello.
ENSALADA DE PATATA CON VEGANESA DE AGUACATE Y LIMA
INGREDIENTES PARA 4 PESONAS
Para la ensalada
- 400gr de patata cocidas
- 1 manzana roja
- 2 zanahorias medianas
- 8-10 tomates cherry
- Espinacas frescas
- Maíz dulce
- 10-12 puntas de espárragos blancos
- 2 cucharadas de alcaparras
- semillas de sésamo
Para la veganesa de aguacate
- 1 aguacate maduro
- Bebida de soja
- 2 cucharadas de zumo de lima
- Sal
ELABORACIÓN
- Cortamos la patata cocida en dados y la ponemos en la base del plato.
- Lavamos bien las verduras.
- En un bol ponemos la manzana cortada a dados, la zanahoria cortada a tiras con el pelados de verduras, los tomates cherry en cuartos, el maíz, las espinacas y las alcaparras.
- Mezclamos bien todos los ingredientes y los añadimos a las patatas.
- Para la veganesa de aguacate, tenemos que poner el aguacate en el baso de la batidora, junto al zumo de lima y la sal. Empezamos a batir y vamos añadiendo la bebida de soja hasta que se forme una emulsión.
- Para terminar el plato, añadimos la veganesa encima de la ensalada y decoramos con semillas de sésamo.
¿No me digáis que no tiene buena pinta? Ahora ya no tenéis excusa para disfrutar de un plato riquísimo y además muy fácil de hacer.
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