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Ensalada de alubias rojas con salmón ahumado

Ahora que ya tenemos el calor aquí seguro que os apetece para comer recetas de ensaladas. Así que mientras tengamos esta temperaturas, este espacio se va a dedicar a traer recetas más fresquitas para que no se os terminen las ideas.

Esta vez toca una ensalada de legumbres, hoy las protagonistas son las alubias rojas. ¿Las habéis probado alguna vez? Yo tengo que confesar que las he probado hace relativamente poco tiempo, pero me han gustado tanto que las incluyo en mi menú casi todas las semanas. Tomar nota que ahí va la receta.

ENSALADA DE ALUBIAS ROJAS Y SALMÓN AHUMADO

INGREDIENTES PARA 4 PESONAS

  • 250gr de alubias rojas cocidas
  • 100gr de lechuga
  • 1 tomate
  • 1 pepino
  • 1 pimiento verde
  • 1 aguacate
  • 200gr de salmón ahumado
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • comino
  • hierbas provenzales

ELABORACIÓN

  • Picamos la lechuga finamente y la colocamos en el fondo del plato.
  • Cortamos a daditos pequeños el tomate, el pepino, el pimiento verde y el aguacate, lo ponemos todo en un bol, mezclamos y lo colocamos sobre la base de lechuga.
  • A continuación enjuagamos bien las alubias si la opción ha sido comprarlas de bote, escurrimos bien el agua y las añadimos a la ensalada.
  • Por último cortaremos el salmón ahumado en dados y lo añadiremos a la ensalada por encima.
  • aliñaremos con sal, aceite de oliva, hierbas provenzales y comino.

Ya tenemos una receta buenísima, ideal para verano y nos sirve de plato único ya que es muy completa. ¡Que aproveche!

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